我家的两个小朋友在爱吃甜食这一点上，是随了我的口味了，对蛋糕是百吃不厌。记得我小时候最盼望的事情，就是过生日，因为只有过生日的时候，才会有蛋糕吃。

如今时代不一样了，蛋糕已经不是稀缺品，想吃随时都能吃。我甚至还自学了制作蛋糕，时不时地就给孩子们做上一份，全家一起享用，也是一件乐事。对比外面买的大部分奶油蛋糕，妈妈亲手做的蛋糕，真材实料味道更好，颜值也不差。

上周我家老二过生日，我亲手制作过了一款奥利奥奶油蛋糕，用无油酸奶戚风蛋糕做胚子，夹心也是奥利奥碎，两个小朋友很是喜欢，也有朋友找我要制作过程，但当时没时间拍，答应了朋友再补一个食谱分享。

想着周末了，两个孩子上学一周也挺努力的，那就再做个蛋糕奖励她们一下吧！正好我也想吃了，顺便还可以拍个制作过程。一举三得，于是，就有了这款奥利奥草莓奶油蛋糕。

在家做蛋糕，最主要的就是用料安全放心。现在大家都知道，蛋糕最好是用动物奶油，香甜 细腻，相对健康。但我在外面也买过几个所谓动物奶油的蛋糕，口感却不太像是真正的动物奶油。另外，买的蛋糕的甜度要高很多。

在家做蛋糕就可以用真正的动物淡奶油，也可以按照自己的口味调整糖量和油的用量，相对比来说更健康一些，吃得更放心。这款奥利奥奶油蛋糕的做法分享，从制作蛋糕胚子开始，过程有点长，步骤图也比较多，请耐心看完。

【奥利奥草莓奶油蛋糕】

酸奶戚风蛋糕配料表：原味酸奶100g、鸡蛋5个、白砂糖40g、低筋面粉88g；（此配料可制作1个8寸戚风蛋糕，也可分为2个6寸戚风蛋糕）

奶油装饰配料表：动物淡奶油300g、细白砂糖30g、奥利奥饼干适量、草莓适量；（此配料适用于1个6寸蛋糕的装饰）

巧克力酱配料表：动物淡奶油50g、72%黑巧克力35g；

做法：1、先准备制作酸奶戚风蛋糕，将原料准备好。酸奶我用的是比较浓稠的原味酸奶，本身也含糖，所以蛋糕配料表里的白糖量稍微减了一点。鸡蛋我用的是冷藏后的红壳鸡蛋，个头比较大，每个蛋带壳重量在62g左右。

我是要做两个6寸蛋糕的，如果只想做一个，可以将蛋糕配料表等比例减成两蛋配方或者三蛋配方。

2、先取两个无油无水的容器，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。这里需要注意，放蛋清的盆必须干燥、无油、无水，分离鸡蛋的时候也不要混入蛋黄，否则会影响蛋清打发效果，影响后面的操作。分离后，可以先把装蛋清的小盆放到冰箱里冷藏备用。

3、先来处理蛋黄，往蛋黄碗里放入原味酸奶，搅拌均匀后，再把低筋面粉过筛到碗里，继续翻拌均匀，使蛋黄酸奶糊和面粉混合成细腻、无颗粒的蛋黄面糊。拌面粉的时候需要注意，不要过度转圈搅拌，防止面粉起筋，快速拌均匀了就可以。

4、混合好的蛋黄酸奶面糊细腻光滑，面糊稠，但是有一定的流动性，很丝滑，落下后也有纹路，过一会纹路会消失，这种状态就可以了，放到一边备用；

5、再把蛋清盆取出来，加入白砂糖。有人喜欢把白糖分三次添加，我用的糖量少，喜欢一次全放进去，用手持电动打蛋器打至干性发泡即可，用时约3分钟左右。此处建议用电动打蛋器，如果打发蛋清用时较长，稳定性就会差，会影响后面的操作。

（提示：一般在打发蛋清的时候，就可以预热烤箱了，等蛋糕糊做好，烤箱也预热好了）

6、蛋清打发后的样子，是这种洁白的泡沫状，干性发泡的状态是打起打蛋头，能看到短小直立的小三角。要注意蛋清不要打发过度，过度后也会影响蛋清的稳定性，后面操作就容易消泡。

做好的戚风蛋糕能够膨松柔软，全靠蛋清打发的功劳，所以这一步是很重要的环节。

7、取出一半的打发蛋清放到蛋黄酸奶面糊碗里，用刮刀从下往上翻拌均匀，注意，尽量不要转圈搅拌，容易使蛋清消泡。拌完之后再倒进蛋清盆里，与剩下的一半打发蛋清混合，继续从下往上翻拌均匀，做成细腻膨松的蛋糕糊。

8、将做好的蛋糕糊分到两个6寸蛋糕模具里，刚倒进去的时候蛋糕糊表面是不平的，双手拿起模具，落在台面上震几下，蛋糕糊表面就平整了，也震出了蛋糕糊内部的一些气泡。可以放到烤箱里进行烘烤了。

9、烤箱提前预热到140度，将装有蛋糕糊的模具放到烤箱中下层，140度烘烤30分钟，再调到150度烘烤20分钟，烤好的蛋糕表面发黄，用手按上去可以听到“沙沙”的声音，烤好以后要及时取出，轻震一下震出内部的热气，再倒扣在晾网上充分散热，等到完全凉透后再脱膜。

这里需要注意一下，不同烤箱会有温差，需要根据自家烤箱的脾性进行温度的调整，此处只供参考。

10、脱膜后的酸奶戚风蛋糕，表面虽然不好看，但扣过来就漂亮了，很平整，这样的戚风蛋糕松软好吃，直接吃就很好，用来做奶油蛋糕的胚子也是超赞。

如果不想抹奶油装饰，看到这里就可以了！如果还想做装饰奶油蛋糕，那就继续看吧！

做奶油装饰也不复杂，只需要把打发的淡奶油涂抹在蛋糕上，尽量涂抹得光滑均匀，再摆上喜欢的水果或其它食材即可。今天我要做的是奥利奥奶油蛋糕，所以奥利奥饼干还是要准备的。

11、先来处理奥利奥饼干，把3块奥利奥饼干去掉里面的夹心，装到厚一点的裱花袋里，用擀面杖把它擀成粉状，这个是要混合到奶油里的，所以一定要擀得碎一点。

再取6块奥利奥饼干，也是放到厚一点的裱花袋里，用擀面杖敲打几下，简单擀几下， 压碎就可以。里面的夹心可以去掉，也可以不去掉。这个是要用来做蛋糕的夹心层的，要求不高，只要是碎的就可以。

12、取动物淡奶油300g倒入无油、无水的小盆里，加入30g的糖粉（也可以用细白砂糖），用电动打蛋器将淡奶油打发。

动物淡奶油是不含糖的，所以在打发的时候，一定要加糖，一般是100：10的比例刚合适。不喜欢甜的，可以再减一些糖量。这个蛋糕后面还要加入奥利奥饼干碎，饼干也是甜的，制作的时候可以适当再减点糖量。

另外还要注意一下，动物淡奶油是冷藏保存的，在使用前，确保它是冷藏12小时以上，这样才不会影响打发效果。

13、上图是打发的淡奶油，完全没有流动性，奶油定型效果非常好，这种状态就可以用来做装饰了。

动物淡奶油容易融化，如果室内温度较高，打发的过程中可以在小盆下面垫上冰块帮助降温，有利于打发。

14、将烤好的戚风蛋糕取出一个，从中间切开，分成两片。取其中一片放在垫板上，用裱花袋装好淡奶油，先围着蛋糕表面挤上一层淡奶油，这里的淡奶油还是白色的。挤好以后，中间放上粗一点的奥利奥饼干碎，铺满后，再挤一层淡奶油，将另一片蛋糕片压在上面；

15、小盆里还剩下一大半打发的淡奶油，将细一点的奥利奥饼干粉倒入盆里，用刮刀将二者混合均匀，装进裱花袋，挤在蛋糕表面，再用抹刀将奶油涂抹均匀，抹平的蛋糕可以先放到冰箱里冷藏备用。

动物奶油容易化，屋里比较热的时候，尽量做的速度快一点。另外就是每做好一步，需要等的时候，就把蛋糕放到冰箱冷藏等待。

16、现在来制作表面装饰用的巧克力酱。放50g淡奶油和35g黑巧克力，隔水融化，搅拌均匀。散热后再装进裱花袋里，剪出一个小口，将巧克力酱转圈挤在蛋糕表面的外圈，需要形成滑落状态的位置，可以停留一下，多流出来一些巧克力酱，就会形成自然的滑落状态，长短都是可控制的。

最后再把剩下的巧克力酱挤在蛋糕表面，将剩下的最后一点奥利奥淡奶油装在有裱花嘴的裱花袋里，在巧克力酱上挤出一圈奶油花。

我这里用的是72%的黑巧克力，所以没有再额外加糖，如果用纯黑巧克力，建议再加点糖。

17、最后在蛋糕表面摆放上切好的草莓和迷你奥利奥饼干，这个奥利奥奶油蛋糕就完工了。

虽然步骤有点多，过程看起来比较复杂，其实真正动起手来，也不觉得有多难。

我的蛋糕都是自学的，其中一些经验也是在制作过程中摸索总结出来的，也不一定完全正确，所以只能供朋友们制作时作为参考。

我认为，能够让自己和家人吃到满意又放心的蛋糕，即使费点时间，也是值得的。

听说，爱吃甜品的人更容易开心，希望每一位朋友都能做出来自己喜欢的蛋糕，吃得开心，做得更开心！

蛋糕制作过程分享结束，喜欢的话，准备好食材，动手做起来吧！