口水鱼(口水鱼的做法)

口水鱼

/ 食材 /

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两

熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个

香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙

酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙

红油辣椒一两，花椒油两大匙

盐、味精适量，香油一大匙

/ 步骤 /

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

来源：浙江美食